古人酿酒方式和现在略有不同，有的时候会在酒里添加一些其他的东西，让酒呈现不同的状态。必如所谓的玉冻春，就是在酿酒过程中加入动物脂肪，最终成品上会凝结一层油脂，称之为玉冻。这样的酒毫无疑问可以称之为荤酒。
不过西游记里的素酒并不是这种。佛家认为，粮食是用来养人的，拿养人的粮食酿酒，就会造成粮食的减少，进而造成有人饥饿而死。所以喝酒就相当于变相杀生。故此将粮食酿造的酒称为荤酒。
不过，可以用来酿酒的并不只是粮食，还有水果植物，也可以用来酿酒。比如葡萄，石榴等。这些果酒就是所谓的素酒。
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